CHOUCROUTE ROYALE DE L’ERMITAGE
Avec ses quenelles végétariennes

Ingrédients  (pour 5 pers) :

1 kg de choucroute
2 oignons
5 gousses d’ail
1 c.s. de bouillon de légumes
1 c.s. de baies de genièvre
1 c.c. de graines de cumin
1 c.c. de curcuma
sel et poivre

Quenelles de fromage blanc, sauce au tofumé

500 g de fromage blanc
3 œufs
200 g de farine
Ail, persil, ciboulette, thym, noix de muscade
3 oignons
1 tofumé
20 cl de crème fraîche
Curcuma, sel, poivre

 

  1. Rincer la choucroute à l’eau tiède pour éviter qu’elle ne soit trop acide.
  2. Dans une casserole, chauffer un peu d’huile et faire dorer les oignons. Rajouter la choucroute, l’ail, les épices. Recouvrir d’eau et laisser cuire pendant une heure.
  3. Mélanger le fromage blanc et les œufs, rajouter la farine, sel, noix de muscade, les herbes hachées.
  4. Dans une grande casserole mettre 2 l d’eau, 3 c.s. de bouillon de légumes en poudre et porter à ébullition. Avec une cuillère à soupe faire des quenelles que l’on mettra dans le bouillon. Lorsque les quenelles remontent à la surface, les retourner et les laisser cuire encore une dizaine de minutes. Avant de les sortir, vérifier si elles sont cuites à l’intérieur.
  5. Les placer dans un plat et napper les avec la sauce suivante :
  6. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile, rajouter le tofumé coupé en petits dés et laisser dorer puis rajouter la crème, sel, poivre et une pincée de curcuma.
  7. Napper les quenelles avec la sauce et servir avec la choucroute.

La choucroute, le plat typique alsacien, est une des premières conserves de l’histoire.
C’est un aliment lacto-fermenté aux nombreuses vertus diététiques. L’acide lactique qu’elle contient a une action désinfectante et bactéricide. La choucroute possède une haute teneur en calcium, potassium, magnésium ainsi que de nombreuses vitamines C et B, surtout B12. Elle a une action diurétique et anti-inflammatoire.

 

Recette tirée du livre « Recettes Végétariennes d’Orient et d’Occident »
Michèle Schmitt-Remark, experte et conseillère en diététique